Polévka dokáže být víc než jen první chod.
Umí zahřát, dodat energii, živiny, a přitom zůstat lehká a přirozená.
V každém z následujících receptů se snoubí čerstvé suroviny, přirozené chutě a jednoduchá příprava.
Kukuřice přináší jemnou nasládlost a sluneční barvu, čočka beluga dodá sílu rostlinných bílkovin a vlákniny, zatímco rybí vývar propojuje všechny mořské chutě v jeden harmonický celek. Výživnost a chuť mohou kráčet ruku v ruce.
Kukuřičný krém s vůní zázvoru a kurkumy
Sladká kukuřice patří k výborným zdrojům energie, vlákniny a vitamínu B. V kombinaci se zázvorem a kurkumou získá krém jemnou, lehce exotickou chuť a krásně zlatavou barvu.
Postup:
- Na slunečnicovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli se zázvorem dozlatova.
- Přidejte kukuřici a kurkumu, krátce prorestujte, poté zalijte zeleninovým vývarem.
- Po přivedení k varu vmíchejte bešamel a nechte jemně povařit.
- Rozmixujte do hladkého krému a dochuťte solí a muškátovým oříškem.
Servírování:
Na talíři ozdobte praženým popcornem a zakápněte bylinkovým olejem – drobný detail, který vykouzlí dokonalý vzhled i chuť.
Čočkový krém s belugou, zeleninou a slaninou
Čočka beluga – drobná, černá a lesklá – je skutečný poklad mezi luštěninami. Obsahuje bílkoviny, železo i hořčík, a díky jemné chuti se výborně hodí do polévek.
Postup:
- Na tuku orestujte drobně nakrájenou slaninu, cibuli, česnek, mrkev, brambory a syrovou čočku.
- Přidejte rajský protlak a papriku, vše krátce prorestujte.
- Zalijte zeleninovým vývarem, osolte, opepřete a vařte asi 20 minut.
- Přidejte majoránku a rozmixujte dohladka; zjemnit můžete lžící zakysané smetany.
Servírování:
Podávejte s křehkými krutony, několika zrny restované čočky a drobnými škvarky – kontrast textur dodá polévce jiskru.
Rybí vývar z bílých i tučných ryb
Poctivý rybí vývar je základ, který voní mořem a zdravím. Obsahuje kolagen, jód i omega-3 mastné kyseliny – ideální volba pro lehké, výživné pokrmy.
Postup:
- Rybí kosti a hlavy důkladně propláchněte a spolu se zeleninou, citronem a bylinkami vložte do pánve.
- Zalijte studenou vodou, pomalu zahřejte na 90 °C a nechte táhnout asi 45 minut.
- Poté vývar přeceďte a nechte vychladnout.
- Dochucujte až při finálním použití podle druhu pokrmu.
Tři různé světy chutí – sladká kukuřice, zemitá čočka a svěží rybí vývar – mohou vytvořit jídlo s duší. Každá z těchto polévek je jiná, ale všechny mají jedno společné: poctivost, výživnost a chuť, která se neomrzí.
