Školní jídelny mohou být zdravé, chutné i nápadité

Inspirativní školení určené pro vedoucí a kuchařky školních jídelen, ukázalo, že zdravé stravování dětí nemusí být složité ani drahé. Účastníci se seznámili s moderními, ale zároveň jednoduchými recepty, které vycházejí z dostupných a často lokálních surovin. Cílem bylo ukázat, jak snadno lze oživit a ozdravit školní jídelníček, přinést do něj nové chutě, pestrost a zároveň udržet nízké náklady na porci.

Během praktické části vznikla řada zajímavých pokrmů, ke kterým zde budeme postupně přidávat recepty.

Dnes Kari z ječných krup s batáty a Kukuřičný kuskus s grilovanou zeleninou, které si účastníci sami vyzkoušeli připravit. Důkaz, že i z jednoduchých, zdravých a lokálních surovin lze vytvořit jídla, která dětem chutnají a přinášejí jim potřebnou energii i kvalitní výživu.

Kari z ječných krup s batáty

Hlavními hvězdami tohoto jídla jsou ječné kroupy a batáty.
Ječné kroupy jsou tradiční česká obilovina, kterou lze snadno sehnat od lokálních producentů. Jsou bohaté na vlákninu, železo a vitamíny skupiny B, podporují trávení a dlouho zasytí – ideální pro dětské strávníky. Batáty zase dodají pokrmu přirozenou sladkost a jemnost, jsou plné vitamínu A, C a antioxidantů a snadno se zpracovávají i ve velkokuchyni. Spolu tvoří zdravý a chutný základ pokrmu, který zaujme barvou i vůní.

Postup:

1. Ječné kroupy opláchněte a uvařte v osolené vodě doměkka, poté nechte stranou.
2. Batáty oloupejte a nakrájejte na malé kostičky, cibuli nadrobno, papriku na menší kousky a česnek nasekejte.
3. Na olivovém oleji osmahněte cibuli, přidejte česnek a po chvíli vsypte koření – kari, kmín a koriandr.
4. Přidejte batáty a papriku a krátce orestujte.
5. Zalijte kokosovým mlékem a vařte 10–15 minut, dokud směs nezhoustne.
6. Vmíchejte uvařené kroupy, dochuťte solí a pepřem.
7. Podávejte ozdobené čerstvou petrželí nebo koriandrem – samotné nebo s rýží.

Náklady na 200g porci:

• obilovina (BIO): 4,6 Kč
• zelenina: 3,4 Kč
• koření: 0,76 Kč

           Celkem: 8,76 Kč

Kukuřičný kuskus s grilovanou zeleninou

Základem tohoto pokrmu je kukuřičný kuskus a čerstvá grilovaná zelenina.
Kukuřičný kuskus je bezlepková a snadno stravitelná obilovina, vhodná i pro děti se speciální dietou. Je rychle připravený, lehký, přirozeně nasládlý a skvěle nasaje chuť koření i zeleniny. Grilovaná zelenina – cuketa, lilek, paprika a rajčata – dodá pokrmu vitamíny, minerály a vlákninu, přičemž všechny tyto druhy jsou snadno dostupné u lokálních pěstitelů. Společně tvoří pestré, zdravé a chutné jídlo ideální do moderní školní jídelny.

Postup:

1. Kuskus nasypte do mísy, zalijte vroucí osolenou vodou nebo vývarem a nechte pod pokličkou nabobtnat. Poté jej načechrejte vidličkou.
2. Zeleninu nakrájejte na větší kousky a ogrilujte na pánvi nebo grilu dozlatova.
3. Petržel nasekejte nahrubo, slunečnicová semínka krátce opražte nasucho.
4. V míse smíchejte grilovanou zeleninu, semínka, petržel, přidejte sójovou omáčku, jablečný ocet a olivový olej.
5. Promíchejte, nechte chvíli rozležet a následně spojte s kuskusem.
6. Podávejte teplé nebo vlažné, ozdobené čerstvou petrželí.

Náklady na 200g porci:

• obilovina (BIO): 4,1 Kč
• zelenina: 4,9 Kč
• koření: 0,76 Kč

           Celkem: 9,76 Kč

Tyto pokrmy dokazují, že zdravé a pestré jídlo lze připravit jednoduše, rychle a levně. Díky využití sezónní a lokální zeleniny představuje skvělý způsob, jak oživit školní jídelny a nabídnout dětem chutnou, výživnou a atraktivní alternativu k tradičním přílohám.