Jachni (někdy psáno také yahni nebo ιαχνί) je tradiční středomořské jídlo, jehož kořeny sahají až do perské kuchyně, odkud se postupně prosadilo na Balkáně i v řeckých rodinách.
V klasické verzi se kombinuje měkčené maso, brambory a bohatá omáčka z rajčat a olivového oleje, což z něj dělá pikantní, ale i výživné jídlo vhodné i pro školní jídelnu.
Šťavnaté kousky masa poskytují kvalitní živočišné bílkoviny a minerály, brambory nabízejí energii formou komplexních sacharidů a vlákniny, zatímco rajčata a olivový olej v omáčce přinášejí antioxidanty a zdravé tuky. Díky tomu může být jachni skvělou volbou i pro děti — pokud upravíte koření na mírnější, získáte chutné a vyvážené jídlo.
Maso můžeme nahradit například cizrnou, posypat balkánským sýrem, fetou, semínky, nebo v létě jíst s osvěžujícím bílým jogurtem místo dipu. Je to velmi zajímavý variabilní pokrm.
Ingredience (pro 4 osoby)
- 400 g jehněčího hrudí s kostí (nebo 300 g jehněčí + 200 g vepřové plece)
- 500 g vepřové krkovice nebo plece (pokud nemáte jen jehněčí)
- 1 kg brambor (oloupané, nakrájené na měsíčky)
- 3 střední cibule (nakrájené)
- 5 stroužků česneku (nakrájených)
- 500 g loupaných rajčat (nebo malá plechovka protlaku)
- 1 lžička mleté papriky
- ½ červené papriky (nakrájené na proužky)
- kmín, čerstvě mletý pepř, sůl dle chuti
- svazek čerstvé petržele (nasekané)
- 500 ml hovězího vývaru
- olivový olej + obyčejný rostlinný olej
- šťáva z ½ citrónu
- na dochucení: oregano nebo tymián (volitelné)
Postup
- Maso naporcujte na kousky cca 100 g (kost u jehněčího ponechte). Na běžném oleji maso prudce opečte dozlatova.
- V jiném hrnci na olivovém oleji zesklovaťte cibuli, přidejte česnek, osmahněte. Vsypte mletou papriku, kmín, osolte, opepřete. Přidejte nakrájenou červenou papriku a krátce restujte.
- K zelenině přidejte opečené maso a zalijte loupanými rajčaty (včetně šťávy) a vývarem. Přidejte oregano nebo tymián dle chuti. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a duste, dokud není maso měkké.
- Mezitím brambory oloupejte, nakrájejte na měsíčky, nechte chvíli máčet ve vodě, slijte, osušte, pokapejte citrónovou šťávou a v mírně vymazaném pekáči v troubě opečte při 180 °C asi 10 minut, dokud nejsou na povrchu zlatavé.
- Jakmile brambory začínají mít kůrku, přelijte je částí šťávy z masa, přidejte nasekaný česnek a na maso přidejte dušené maso. Pečte dalších cca 30 minut, dokud není vše dobře propečené a chutě se nespojí.
- Hotové jídlo posypte nasekanou petrželí a podávejte s čerstvým chlebem nebo salátem.
Tipy a variace
- – Pro dětskou verzi použijte méně pepře a vynechte příliš ostré koření.
- – Místo vepřového / jehněčího, použijte kuřecí – zkrátí se doba dušení a pokrm je lehčí.
- – Jachni je skvělý jako zítřejší oběd – chutě se po noci prolnou a maso bude ještě měkčí.
- – Pokud chcete vegetariánskou verzi, můžete maso vynechat a zkusit jachni s hodně zeleniny a bramborami, cizrnou, rostlinným masem,… – jako „veg-guláš“ ve středomořském stylu.
Tento recept představuje řeckou rodinnou klasiku, která spojuje jednoduchost, tradiční suroviny a výživovou hodnotu. Vyzkoušejte jej připravit i ve školní jídelně — děti i dospělí si pochutnají a získají zdravé a chutné jídlo s pokorným původem.
