Krémové polévky jsou skvělým způsobem, jak doplnit energii, dodat tělu potřebné živiny a zároveň potěšit chuťové buňky. Základem těchto receptů jsou zelenina, kvalitní tuky a mléčné produkty, které dohromady tvoří vyvážený a sytý pokrm. Polévky se snadno připravují, lze je doplnit o celozrnné pečivo nebo zeleninové chipsy a díky své jemnosti jsou ideální i pro školní stravování.
V dnešní trojici receptů najdete krém z pečeného celeru – jemný a aromatický, klasický bešamel jako základ krémových jídel a nakonec špenátový krém, který spojuje výživnost bešamelu s čerstvostí zelených listů.
Krém z pečeného celeru
Celer je zdrojem vlákniny, vitamínu K a minerálů, které prospívají trávení i imunitě. Jeho lehce oříšková chuť se při pečení zjemní a vytvoří lahodný základ této krémové polévky.
Postup:
- Celer oloupejte a nakrájejte na kostky, cibuli na drobno, brambory na větší kousky.
- V multifunkční pánvi opékejte cibuli v rostlinném oleji – postupně snižujte teplotu, dokud nebude zlatavá.
- Olej slijte a použijte ho k opékání celeru, který restujte dozlatova.
- Přidejte cibuli, brambory a konfitovaný česnek, zalijte vodou, osolte, opepřete a vařte asi 45 minut při 95 °C.
- Nakonec rozmixujte dohladka a dochuťte solí a citronovou šťávou.
- Podávejte s opečeným chlebem nebo křupavou celerovou slámou.
Bešamel zahuštěný máslovou jíškou
Bešamel je klasický francouzský základ, který tvoří jemnou, krémovou strukturu pro mnoho polévek a omáček. Kombinace másla, mléka a lehké jíšky dodává pokrmu vláčnost, bílkoviny a vápník.
Postup:
- Cibuli nakrájejte nadrobno a nechte ji zesklovatět v rozpuštěném másle spolu s hřebíčkem – nesmí zhnědnout.
- Přidejte hladkou mouku a připravte světlou jíšku.
- Postupně vmíchejte mléko, aby se netvořily hrudky.
- Přidejte bobkový list, muškátový oříšek, sůl a bílý pepř.
- Povařte přibližně hodinu při 95 °C a občas promíchejte.
- Nakonec bešamel přeceďte a při chladnutí zakryjte fólií, aby se nevytvořil škraloup.
Špenátový krém – bešamelový základ
Špenát je bohatý na železo, vitamíny A, C a K a díky kombinaci s bešamelem vzniká výživná a přitom jemná polévka, kterou si oblíbí i děti.
Postup:
- Do horkého bešamelu přidejte čerstvý špenát a konfitovaný česnek.
- Vařte pouze 5 minut při 90 °C, aby špenát neztratil barvu ani vitamíny.
- Poté směs rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
- Udržujte při teplotě 70 °C a ihned servírujte.
- Podávejte s opečeným chlebem nebo celozrnnými krutony.
Tyto tři polévky ukazují, že zdravé vaření může být jednoduché a přesto působivé. Spojují výživnost, sezónní suroviny a poctivou chuť, která zahřeje i potěší – přesně tak, jak to má být v dobré kuchyni.
